茶好不好，喝到见底便分晓。

当一泡茶喝到差不多了，往盖碗里一瞧：咦，这叶底泡这么多道茶了，竟然不是干瘪无力，而是一副油亮鲜活的样子。
那么，叶底为何这般油亮？
其实，奥秘都在果胶里。

茶果胶质有什么作用

       茶果胶质对茶的品质有实质性的影响，它的含量可以作为茶鲜叶品质的一项重要指标。
 
      它的作用主要是：
 

      1、果胶质可以增加茶汤的甜味和香气。在鲜叶中果胶质的存在，使萎凋、揉捻时鲜叶带粘性、成茶带甜味，并且是使原料有类似果香的先决条件，从而影响到成茶的品质。

       2、具有保护作用。可预防多酚类化合物被重金属所沉淀，并且可以保护蛋白和酵素。

       3、助茶叶塑形。由于果胶质有粘稠性，因而可以帮助卷紧条索。所以，我们也能看到，好茶往往条索紧结不松散，靠的也是果胶质起到的粘结作用。

     以上就是关于叶底油亮的奥秘，好茶的叶底都是油亮的，不信你下回喝茶的时候，仔细看看。